Ramen aux champignons et tofu

Je vous partage une recette de mon nouveau livre "l'alimentation végétale anti-inflammatoire". Un bon bol de ramen au champignon et tofu infusé du pouvoir du miso riche en probiotique. Réconfortant et équilibré, il peut se déguster toute l'année.

Voici 3 bienfaits anti-inflammatoires des champignons :

• Riches en bêta-glucanes 🏵️ – Les champignons, notamment les shiitakés et les pleurotes, contiennent des bêta-glucanes, des fibres aux propriétés immunomodulatrices qui aident à réduire l'inflammation chronique et à renforcer le système immunitaire.

• Source d'antioxydants puissants 🍄 – Certains champignons, comme le chaga et le reishi, sont riches en antioxydants tels que l'ergothionéine et le glutathion, qui protègent les cellules contre le stress oxydatif et diminuent l'inflammation.

• Faibles en calories et riches en polyphénols 🥗 – Les champignons sont peu caloriques tout en étant une bonne source de polyphénols et de sélénium, des composés qui contribuent à apaiser l'inflammation et à prévenir les maladies inflammatoires comme l'arthrite et les maladies cardiovasculaires.

Ingrédients :

Pour le bouillon :

• 1 L d'eau

• 3 c. à soupe de pâte de miso (blanc ou brun)

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 morceau de gingembre (2 cm) râpé

• 1 c. à soupe d'huile de sésame

• 1 c. à café de vinaigre de riz

Pour les nouilles et les légumes :

• 300 g de nouilles udon précuites

• 300 g de tofu ferme coupé en dés

• 500 g de champignons (mix de shiitaké, de champignons de Paris ou enoki)

• 1 petit pak choy ou 150 g de chou chinois, grossièrement haché

• Oignons verts

• Graines de sésame

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Faire revenir l'ail et le gingembre pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'eau, la sauce soja et le vinaigre de riz. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 min.

2. Dans le bouillon, ajouter les champignons shiitaké et de Paris, ainsi que le tofu en dés. Laisser mijoter pendant 5 min, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

3. Ajouter le pak choy (ou chou chinois), les nouilles udon et les champignons enoki et cuire encore 3 min jusqu'à ce que les feuilles du pak choy soient tendres.

4. Retirer la casserole du feu et laisser le bouillon refroidir légèrement. Ajouter la pâte de miso en fouettant bien pour qu'elle se dissolve afin de préserver les probiotiques du miso (ne pas faire bouillir après avoir ajouté le miso).

5. Servir dans des grands bols et garnir avec l'oignon vert émincé et des graines de sésame.